Mga Paraan sa Pagpoproseso ng Kape ng Brazil

Kapag naisip namin ang pinakamagandang kape, pangunahin naming iniisip ang kape ng Brazil. Ito ay sapagkat ang Brazil ay gumagawa ng ilan sa pinakamahusay na kape sa buong mundo at nagawa ito sa nagdaang 150 taon! Nagsimula ang lahat noong 1727 sa Pará, Brazil, nang itanim ni Francisco de Melo Palheta ang unang puno. Sa paggawa ng kape na nagsisimula sa Pará, nakarating ito sa Rio de Janeiro nang dahan-dahan noong 1770.

Sa una, nakatanim lamang ito para sa nag-iisang pagkonsumo ng Brazil. Ang lahat ng mga bagay ay nagbago noong ika-19 na siglo nang magsimula ang Europa at Amerika na humingi ng higit pa sa kape na ito sa Brazil. Kaya’t noong 1820, nagsimulang mag-ugat ang mga plantasyon sa mga rehiyon ng Brazil ng Mina Gerais, São Paulo, at Rio de Janeiro — sa panahong iyon, ang bansa ay gumagawa ng 20% ​​ng kape sa buong mundo. Nang dumating ang 1830, ang kape ang pinakamalaking pag-export ng Brazil, na nasa 30% na ng produksyon sa buong mundo!

Ang totoo ang karamihan sa teritoryo ng Brazil ay nagbabahagi ng isang dalawang-panahon na pattern: isang tag-ulan (“tag-init”) at isang hindi tag-ulan (“taglamig”). Kapansin-pansin, ang “taglamig” ay nangangahulugang “ulan,” hindi “malamig.” Nalalapat ito sa Hilagang-silangan, Amazon o kahit sa Rio de Janeiro at mga paligid. Ang shower ay tumatagal ng hindi hihigit sa isang oras o dalawa na sinusundan ng sikat ng araw, maliban sa Amazon at mga rehiyon ng Pantanal kung saan mas malinaw ang mga tag-ulan.

Ang mga rehiyon ng lumalagong kape ng Brazil, sa halos lahat, ay may kakaibang at tumpak na dry at wet na panahon. Dahil dito, ang pamumulaklak at cherry pagkahinog ay isang homogenous na proseso. Ang ibig sabihin nito ay ang mga taga-Brazil ay maaaring mag-ani ng kape sa pamamagitan ng strip picking na pamamaraan o maaari nilang piliing gawin ito nang wala sa loob. Ang mekanikal na pag-aani ay maaaring paghaluin ang mga hindi hinog at labis na hinog na seresa ngunit ang maingat na pagproseso ay madaling maalis ang mga cherry ng kape.

Mas mababang Acidity

Ang pagkakaroon ng kape na may mataas na kaasiman ay hindi maganda, kahit papaano hindi ayon sa iyong panlasa. Kapag lumaki ito sa mga lugar na may mas mababang altitude tulad nito sa Brazil, ang kape ay magkakaroon ng mababang kaasiman. Dahil sa lahat ng ito, ang mga beans ng kape ay magiging matamis, bilog at magkakaroon ng natitirang lasa.

Patuyong Naproseso

Ang kape ng Brazil na karaniwang nakikita mo sa mga specialty na coffee shop ay tuyo na maproseso. Nangangahulugan ito na pinatuyo muna ito mula sa loob ng prutas. Ginagarantiyahan nito na maraming mga tamis ng prutas ang madadala sa tasa. Ang dry processing ay maaari ding tawaging “natural” dahil pinapayagan muna ito ng ilang magsasaka na matuyo sa mga puno, taliwas sa pagpili kaagad sa kanila.

Direktang Nagbaligyang Kape Mula sa Mga Sakahan

Sa kabutihang palad, ilang taon na ang nakaraan, ang gobyerno ng Brazil ay pinawalang bisa ang buong industriya ng kape. Pinayagan nito ang mas malalaking mga sakahan ng pagkakataong makapag-market nang direkta sa mga bansang kumakain ng kanilang kape, nang hindi nag-aalala tungkol sa mga istruktura ng pagmamarka na inatasan sana dahil sa gobyerno.

Dahil sikat ang Brazil sa paggawa ng world class na kape, mayroon din silang sariling kape na resipe na ipagmamalaki. Ang mga pangunahing sangkap ay ang mainit na tsokolate, kape ng kape, mabibigat na cream at brandy o rum. Init lang sa lahat ng sangkap maliban sa mabibigat na cream pagkatapos, isama ang mabibigat na cream pagkatapos. Ang resipe na ito ay gumagawa ng isang natatanging natikman na timpla ng kape. Bukod dito, ang isa pang tanyag na inuming kape ay ang cafenzinho. Ito ay literal na nangangahulugang maliit na kape at ito ay karaniwang hinahain sa mga panauhin at turista. Sa paggawa nito, pakuluan lamang ang tatlong tasa ng malamig na tubig na may isang kutsarita ng asukal. Ito ay mahalaga upang pakuluan ito sa ilalim ng mababang init upang makabuo ng natatanging panlasa ng cafenzinho. Pagkatapos, sa kalagitnaan ng proseso ng kumukulo, magdagdag lamang ng isang kutsarang ground coffee. Maipapayo na gamitin ang ginamit sa paggawa ng espresso dahil mayroon itong napakalakas na lasa. Pagkatapos pagkatapos kumukulo, alisin ang pinaghalong kape mula sa init at salain ang mga labi nito. Maraming mga tao ang nasisiyahan ito bilang isang itim na java ngunit maaari ka ring magdagdag ng ilang cream upang ma-neutralize ang malakas na lasa nito.

Semi-washing (pulped natural) na proseso: ang balat ng kape na cherry ay tinanggal at ang pergamino, na may kalakip na mucilage na nakakabit pa, handa na sa pagpapatayo. Pagkatapos ng pag-pulping, ang hakbang ng pagbuburo ay nilaktawan. Dumiretso ang kape sa patio upang matuyo. Ang pulp ay buo at dries mas mabilis kaysa sa dry processing dahil ang mga balat ay tinanggal. Ang resulta ay isang kape na may higit na kaasiman at pare-pareho ang lasa. Ang lasa profile ay karaniwang matamis na may isang sitrus tulad ng lasa. Ang kape ay may higit na katawan at pagiging kumplikado kaysa sa mga naghugas na kape. Ang semi-hugasan na pagproseso ay magkasingkahulugan sa kape ng Brazil.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *